酒，食物的精華，歲月的呵護(hù)，水土養(yǎng)育其形，日月塑造其魂。作為傳統(tǒng)的純民族產(chǎn)業(yè)，用糧食釀酒體現(xiàn)了真正修煉出來的工匠精神。我們的酒桌上擺著很多品牌的白酒，那么對于白酒的綿、甜、凈、爽各代表什么意思大家了解多少，也許，酒已經(jīng)成為一種難以捉摸的“食物”。這種“不可預(yù)測”體現(xiàn)在白酒的方方面面。接下來，闖王酒業(yè)將為您講述品酒中的“綿、甜、凈、爽”，希望對大家有所幫助。

　　綿

　　“綿”長，酒體豐滿，不淡，不單純退化，而是老酒、軟基酒、調(diào)味酒等軟原酒的組合；專家的評(píng)論是四句話：高而不強(qiáng)；低但不少；長尾網(wǎng)；充分協(xié)調(diào)。

　　甜

　　喝完主酒，口中有一點(diǎn)甜味，就是余味甜的感覺。這是因?yàn)樵诰瓢l(fā)酵過程中，微生物會(huì)產(chǎn)生多種有機(jī)物。在這些成分中，白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。甜味物質(zhì)很多，如丁酸、戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。

　　但是多元醇是主要的甜味來源，如丙三醇和丁二醇。好酒里有許多這種物質(zhì)，味道很甜。正是因?yàn)檫@一特點(diǎn)，現(xiàn)在一些商家非法使用甜味劑進(jìn)行勾兌，人工制造出一口接一口的甜味。過去，丙三醇(俗稱甘油)和丁二醇很常見，現(xiàn)在阿斯巴甜和安賽蜜也很常見。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，不能使用甜味劑，一直都是這樣。因此，不建議在酒的后加工過程中添加此類物質(zhì)。

　　凈與爽

　　指品酒后的口感，喝白酒后的感覺，表示白酒干凈清爽。

　　那么我們喝酒的時(shí)候，怎么才能嘗到白酒的味道呢？將酒倒入杯中，輕輕搖晃酒杯，觀察酒的顏色、粘度和懸掛效果。有些陳年老酒會(huì)變黃，像膠水一樣粘在一起。當(dāng)它們被倒入玻璃杯時(shí)，酒會(huì)慢慢地沿著玻璃壁爬到一定的高度。酒要慢慢穩(wěn)定的進(jìn)口。將酒放入口中，用舌頭將整個(gè)嘴張開，慢慢品嘗，慢慢咽下。

白酒口味有圓滑、稠、軟、甜、稀、辣、純凈、邪，酒咽下后味甘、苦。所以是上品，口感醇厚、圓潤、甘甜細(xì)膩，注重甜味，口感柔和，下咽順滑。

　　闖王酒業(yè)建議大家，在品嘗任何酒之前，你都應(yīng)該有一個(gè)平靜的心態(tài)，集中精神。浮躁?duì)顟B(tài)下的酒是無法理解的，尤其是白酒。

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