第一次喝白酒，有的說(shuō)“苦”，有的說(shuō)“嗆”，有的說(shuō)“香”，有的說(shuō)“甜”。不管答案是什么，如果是“辣”，大家都不應(yīng)該反對(duì)。那為什么白酒這么辣？白酒的辣味是從哪里來(lái)的？和酒精含量有關(guān)嗎？一起聽(tīng)聽(tīng)亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)的分析吧。

　　1.度一般指“酒精含量”，根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用體積分?jǐn)?shù)表示。所以“酒精度相同”一般是指酒精度相同，而酒精在口感上是“微甜”的，所以酒精度與辣與否沒(méi)有必然的關(guān)系。

　　2.酒體中有辛辣物質(zhì)，主要是醛類物質(zhì)，也是酒體中辛辣物質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　3.那為什么有的辣有的不辣？

　　主要有兩個(gè)原因：一是因?yàn)獒劸频膯?wèn)題而產(chǎn)生的辛辣物質(zhì)，比如丙烯醛，但它們雖然小，但也很辣。二是打破了酒體中各種物質(zhì)之間的平衡，突出了不該突出的辣味。傳統(tǒng)上，酒被認(rèn)為是由酸、甜和辣的味道組成的。一般來(lái)說(shuō)，如果味道協(xié)調(diào)，就不應(yīng)該出現(xiàn)辛辣的味道。除非酒體設(shè)計(jì)師專門設(shè)計(jì)比較辣的酒體，比如茅臺(tái)的入口有點(diǎn)辣的感覺(jué)。

　　當(dāng)然還有一種情況，就是白酒和食用酒精勾兌的時(shí)候，用的酒精質(zhì)量差的時(shí)候，也會(huì)出現(xiàn)辣的味道。

　　4.是關(guān)于伏特加的，雖然在伏特加除了乙醇之外，幾乎沒(méi)有什么可檢測(cè)的成分與白酒相比，但它與酒精有著本質(zhì)的區(qū)別，不能稱之為“純酒精”。人們對(duì)某些物質(zhì)的味覺(jué)感知是現(xiàn)有檢測(cè)儀器的1億倍，有很多我們能感覺(jué)到的物質(zhì)，是儀器檢測(cè)不到的。研究表明，市場(chǎng)上數(shù)百種伏特加風(fēng)味在不同部門之間是相同的。因此，雖然伏特加追求酒體的純凈，但它與酒精有著本質(zhì)的區(qū)別。

　　辣味不屬于味道，是一種刺激鼻子和口腔黏膜的疼痛。白酒中的辛辣味道是由疼痛中燃燒和刺激神經(jīng)纖維引起的。適當(dāng)?shù)男晾蔽兜揽梢允故澄镂兜谰o張，增加食欲。但是白酒的辣味太多不好，要有一點(diǎn)白酒的辣味。白酒中的辛辣物質(zhì)主要代表醛類。

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