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    聞香識(shí)酒,讓你輕松學(xué)會(huì)品酒!

    2021-02-24      885

      俗話(huà)說(shuō):品酒六分靠聞,四分靠嘗,品酒最重要的也是最考驗(yàn)人的步驟方法就是“聞香“。因?yàn)槿说男嵊X(jué)系統(tǒng)器官比味覺(jué)器官進(jìn)行靈敏1萬(wàn)倍,通過(guò)“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程的優(yōu)劣,甚至是酒如何影響老化發(fā)展成熟的。這些都是香氣成分復(fù)雜形式多樣、層次學(xué)生豐富,它能提供幫助你加深對(duì)白酒的了解。即使我們不是一個(gè)專(zhuān)門(mén)品酒的場(chǎng)合,花一點(diǎn)工作時(shí)間聞香,享受中國(guó)白酒企業(yè)復(fù)雜的香氣和韻味,也是非常值得的。

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      如何可以通過(guò)聞香來(lái)品評(píng)中國(guó)白酒呢?接下來(lái)我們將從聞香植物方法、聞香維度、香氣物質(zhì)種類(lèi)來(lái)為大家做示范。

      01

      聞香方法

      1酒杯放在鼻子下方,頭部略低,酒杯與鼻子保持1-3厘米的距離。

      (2)只吸酒,不呼氣。吸入量要一致,不要突然小,吸氣要穩(wěn)定。

     ?、?葡萄酒可以輕輕搖動(dòng),使香氣溢出,從而增強(qiáng)嗅覺(jué)。用鼻子聞并記錄香氣特征。

      圖4。聞到酒味才能品嘗。同時(shí)注意聞杯的間隔,防止杯子和杯子的沖擊。

      02

      聞香維度

      評(píng)價(jià)一款酒的香氣,主要是從溢出、噴灑、殘留三個(gè)方面來(lái)考慮,可以從以下幾個(gè)維度來(lái)感受。

      一、頭香

      亦稱(chēng)頂香,指最初嗅聞到的產(chǎn)品進(jìn)行特征以及香氣,主要是通過(guò)一些不同沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺(jué),最能直接表現(xiàn)自己產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。

      葡萄酒的酒體質(zhì)量可以通過(guò)聞香氣質(zhì)量來(lái)粗略判斷,即大部分香氣是妲己酒與產(chǎn)品中使用的葡萄酒混合而成的香氣質(zhì)量。

      二、主體香

      又稱(chēng)中段香、中段香氣,是指葡萄酒的主要香氣,是香精類(lèi)型的主要成分,代表了產(chǎn)品最重要的香氣特性。它的氣味后,頭部香味,可以穩(wěn)定或一致更長(zhǎng)的時(shí)間。

      產(chǎn)品中所用的酒體和大鐘酒的質(zhì)量,大致可以由香氣的質(zhì)量及其穩(wěn)定性或稠度來(lái)決定。

      三、尾香

      也叫基音或基音。指產(chǎn)品結(jié)束后的香味,即第一香味和香氣揮發(fā),留下的香氣。它是由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)引起的,是維持香氣穩(wěn)定性和持久性的主要物質(zhì)載體。

      通過(guò)聞香空杯的香氣長(zhǎng)度、舒適度刺激和香氣質(zhì)量,可以大致判斷酒體的好壞,也可以判斷產(chǎn)品所用酒的質(zhì)量。


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