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    高粱酒、大米酒、玉米酒有什么特點(diǎn)

    2021-01-30      980

    1、好酒高粱造

    在中國(guó)古代,種植谷物完全取決于天氣。高粱因其抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫而被廣泛種植。高粱種子除了作為人和牲畜的食物外,還用于釀酒。

    高粱白酒于是我們?cè)杏渚瓶诟辛叶焕?,回甜綿軟,具有自己獨(dú)特的香氣。中國(guó)傳統(tǒng)白酒以高粱為主要包括原料進(jìn)行生產(chǎn)的新紀(jì)元由此可以奠定。

    高粱種子不僅含有大量的淀粉、適量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),還含有一定量的單寧。

    適當(dāng)量的丁丁對(duì)發(fā)酵有害微生物有一定的抑制作用,可提高酒精的產(chǎn)生率。香精產(chǎn)生的丁香酸、丁香醛等香精等香料,也可增加白葡萄酒的芳香味道。因此,高梁是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的優(yōu)質(zhì)原料,我想這也是名酒選擇高梁釀造的原因!

    高粱酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒,能疏肝解郁、宣情暢意;又酒為谷物釀造之精華,故還能補(bǔ)益腸胃。此外,高粱酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?!恫┪镏尽酚幸欢斡涊d:王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒,一人飲食,一人空腹;空腹者死,飽食者病, 飲酒者健。這表明 “ 酒勢(shì)辟惡,勝于作食之效也。酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。

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    高粱酒是以優(yōu)質(zhì)甜高粱為原料釀造而成,其中以亞文亭甜高粱最為理想。它是通過老窖經(jīng)多年陳釀,經(jīng)過一套科學(xué)、獨(dú)特、完整而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕?、蒸餾、糖化、發(fā)酵、蒸餾和貯存的工藝釀造而成,具有酒晶醇厚、香氣持久、醇厚的口感,滋味清香綿長(zhǎng),各種風(fēng)味和諧,恰到好處,風(fēng)格獨(dú)特,具有多種葡萄酒風(fēng)味。

    采用陳年窖池發(fā)酵,常年陳釀,通過一套科學(xué)、獨(dú)特、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕?、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯藏工藝釀造而成。

    功效1:高粱味甜、溫、澀,入脾胃經(jīng)。

    療效2:高梁主要治療脾臟濕困、消化不良和濕熱下摩爾、排尿等不良疾病。

    功效三:高粱具有調(diào)和胃、消積、溫中、澀胃、止霍亂、涼血解毒的功效。

    功效4: 高粱在溫、利氣、止瀉、收斂胃腸、止霍亂,適用于痢疾和尿濕熱不利。

    酒體清澈醇厚,香氣悠長(zhǎng),口感細(xì)膩。風(fēng)格獨(dú)特,酒味全面,是高粱白酒產(chǎn)品的經(jīng)典之作。

    2、玉米酒

    不同于傳統(tǒng)高粱酒的香,玉米酒的典型結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是甜。

    玉米胚芽脂肪含量高,發(fā)酵后容易產(chǎn)生惡雜風(fēng)味(即玉米風(fēng)味)。

    因此,有經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)做克西林、克西林固體發(fā)酵,大量生物體在空氣中參與反應(yīng),產(chǎn)生大量的微量成分,能有效混合這種惡味,從而產(chǎn)生更美味的甜玉米燃燒。

    3、大米酒

    大米中淀粉含量高,蛋白質(zhì)和脂肪含量相對(duì)較少,以發(fā)酵大米為原料,白酒釀造設(shè)備生產(chǎn)的蒸餾酒純度高,混合少,這就是為什么大米酒精是它所說的。

    大米無殼,蒸米粘度大于高粱、玉米,所以起泡粒、蒸米一定要注意控制水分,避免粘度過大而結(jié)塊,導(dǎo)致滲透性差,影響發(fā)酵。


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