酒水的種類有很多種,白酒想必大家都不陌生,是比較常見(jiàn)的酒水之一。喝過(guò)白酒的朋友們,大概味蕾里只有一種口味,其實(shí)不然,今天就由亳州古井鎮(zhèn)闖王酒業(yè)定做白酒廠家的為您講一講白酒分為哪幾種口味?希望大家有所啟發(fā)。
酸味
白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸,揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越濃,分子量越小,刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi),構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。
甜味
白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類,特別是多元醇,它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán),如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等,隨著羥基(-OH)數(shù)目的增加,甜味也相應(yīng)增加,規(guī)律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇,這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體,能給酒帶來(lái)豐滿的醇厚感,使白酒味綿甜醇滑。
苦味
酒中的苦味,有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要量過(guò)量的高級(jí)醇,過(guò)量的琥珀酸,少量的單寧,較多的酚類和糖醛所引起的。
另外異丁醇、正丙醇、酪醇和生物堿等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。苦味對(duì)感覺(jué)是不愉快的,但少量的苦味,能增加陳味和增長(zhǎng)厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關(guān)系,使其協(xié)調(diào)愉快。
辣味
白酒中的辣味可能主要來(lái)自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等,另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味,它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng),使之產(chǎn)生辛辣。
澀味
澀味本不能成為味覺(jué),它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生收斂感的一種反應(yīng),酒中的澀味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例關(guān)系所造成的,澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。
白酒中的澀味主要來(lái)自酚類、呋喃化臺(tái)物,其他有些氨基酸、吡嗪、高級(jí)醇也呈現(xiàn)澀味,過(guò)量的乳酸、乳酸乙酯、高級(jí)醇、單寧等物質(zhì)均會(huì)產(chǎn)生澀味。
好了,亳州古井鎮(zhèn)闖王酒業(yè)定做白酒廠家給各位介紹的白酒的口味就是上面的內(nèi)容了,現(xiàn)在大家已經(jīng)對(duì)白酒有了更深一步的了解了,如想了解更多白酒的知識(shí),歡迎咨詢亳州古井鎮(zhèn)闖王酒業(yè),今天就介紹到這里了,下次再見(jiàn)!
文章推薦:喝白酒的好處您了解嗎?
專業(yè)客服為您解疑答惑