說到酒花對酒品質(zhì)的鑒別，在圈內(nèi)是一個頗有爭議的話題。有人認(rèn)為用酒花鑒定酒質(zhì)純屬無稽之談，主要是酒花的品質(zhì)可以人為干預(yù)。然而，有些人喜歡在生產(chǎn)和鑒定過程中觀察酒花。說到用酒花鑒別白酒，常用的有兩種：一種是在接蒸酒的過程中，通過觀察酒花來分別接酒；另一種是在老酒鑒定中，鑒定人通過搖酒花、聽酒花來評價一款酒的酒質(zhì)狀況。對于這兩種完全相反的觀點，在各自的領(lǐng)域和角度都有一定的道理，那么酒花能否鑒別酒的品質(zhì)呢？亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟名酒和我們一起討論這個話題。

　　對于白酒酒花來說，主要原因是由于乙醇和水分子之間的表面張力不同，在搖晃和搖動時產(chǎn)生的氣泡。在釀造白酒中，酒花的特性主要受乙醇與水的比例影響，換句話說，酒精含量是影響酒花特性的主要因素。白酒中的微量成分雖然也會影響酒花，但量太低，對酒花影響不大。我曾經(jīng)把53醬香型白酒和53大曲香型白酒放在一起搖酒花。醬香型白酒的酒花雖然略豐富，但兩者整體差異并不明顯。正因如此，很多業(yè)內(nèi)朋友認(rèn)為搖酒花的鑒定功能主要取決于一款酒的酒精含量。

　　總的來說，酒花在跑酒和接酒過程中的品質(zhì)鑒定是可行的，可行性的原因有一定的前提條件。比如兩種鑒別方法結(jié)合酒精度的變化來判斷酒的好壞，接酒的過程就是判斷我們需要捏哪一段酒；老酒鑒定的前提是不能打開，而搖酒花鑒定的是酒是否有流味，但不能鑒定一款酒的風(fēng)格和檔次。

　　下面小編也順便普及下網(wǎng)上買酒的注意事項吧。

　　1.選店很重要。

　　建議還是在專業(yè)商場的平臺上買酒比較好，不過還是在小店里算了，切不可貪小便宜。在一些小店買，因為假酒勾兌原酒很難分辨。可以搜索買家的評論信息，多方面驗證賣家的商業(yè)信譽(yù)，避免買到假貨。

　　2.注意付款方式。

　　最好由第三方支付，這樣可以保證資金安全。

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