俗話(huà)說(shuō)：品酒六分靠聞，四分靠嘗，品酒最重要的也是最考驗(yàn)人的步驟方法就是“聞香“。因?yàn)槿说男嵊X(jué)系統(tǒng)器官比味覺(jué)器官進(jìn)行靈敏1萬(wàn)倍，通過(guò)“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程的優(yōu)劣，甚至是酒如何影響老化發(fā)展成熟的。這些都是香氣成分復(fù)雜形式多樣、層次學(xué)生豐富，它能提供幫助你加深對(duì)白酒的了解。即使我們不是一個(gè)專(zhuān)門(mén)品酒的場(chǎng)合，花一點(diǎn)工作時(shí)間聞香，享受中國(guó)白酒企業(yè)復(fù)雜的香氣和韻味，也是非常值得的。

　　如何可以通過(guò)聞香來(lái)品評(píng)中國(guó)白酒呢?接下來(lái)我們將從聞香植物方法、聞香維度、香氣物質(zhì)種類(lèi)來(lái)為大家做示范。

　　01

　　聞香方法

　　1酒杯放在鼻子下方，頭部略低，酒杯與鼻子保持1-3厘米的距離。

　?。?）只吸酒，不呼氣。吸入量要一致，不要突然小，吸氣要穩(wěn)定。

　?、?葡萄酒可以輕輕搖動(dòng)，使香氣溢出，從而增強(qiáng)嗅覺(jué)。用鼻子聞并記錄香氣特征。

　　圖4。聞到酒味才能品嘗。同時(shí)注意聞杯的間隔，防止杯子和杯子的沖擊。

　　02

　　聞香維度

　　評(píng)價(jià)一款酒的香氣，主要是從溢出、噴灑、殘留三個(gè)方面來(lái)考慮，可以從以下幾個(gè)維度來(lái)感受。

　　一、頭香

　　亦稱(chēng)頂香，指最初嗅聞到的產(chǎn)品進(jìn)行特征以及香氣，主要是通過(guò)一些不同沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺(jué)，最能直接表現(xiàn)自己產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。

　　葡萄酒的酒體質(zhì)量可以通過(guò)聞香氣質(zhì)量來(lái)粗略判斷，即大部分香氣是妲己酒與產(chǎn)品中使用的葡萄酒混合而成的香氣質(zhì)量。

　　二、主體香

　　又稱(chēng)中段香、中段香氣，是指葡萄酒的主要香氣，是香精類(lèi)型的主要成分，代表了產(chǎn)品最重要的香氣特性。它的氣味后，頭部香味，可以穩(wěn)定或一致更長(zhǎng)的時(shí)間。

　　產(chǎn)品中所用的酒體和大鐘酒的質(zhì)量，大致可以由香氣的質(zhì)量及其穩(wěn)定性或稠度來(lái)決定。

　　三、尾香

　　也叫基音或基音。指產(chǎn)品結(jié)束后的香味，即第一香味和香氣揮發(fā)，留下的香氣。它是由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)引起的，是維持香氣穩(wěn)定性和持久性的主要物質(zhì)載體。

　　通過(guò)聞香空杯的香氣長(zhǎng)度、舒適度刺激和香氣質(zhì)量，可以大致判斷酒體的好壞，也可以判斷產(chǎn)品所用酒的質(zhì)量。