茅臺(tái)香型白酒：又稱茅臺(tái)香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表，是大曲白酒。該酒具有醬香突出、淡雅細(xì)膩、酒體醇厚、余味悠長、清澈透明、色澤偏黃等特點(diǎn)。白酒中，茅臺(tái)香型白酒的總酸含量較高，達(dá)到2.0g/L（高于醋酸），消費(fèi)群體較大。發(fā)酵罐為石壁泥窖，酒的主要香氣成分不清。工藝流程圖如下：

　　工藝流程：

　　醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可概括為: 二次加料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長期貯存，調(diào)配好。

　　醬香型白酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為:四高二長，一大一多。四高是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；二長指:生產(chǎn)周期長，一年后；存放時(shí)間長，一般需要存放3年以上。一是指用曲量大，用曲與糧食品質(zhì)的比例達(dá)到1:1；多一指多輪發(fā)酵，即八輪發(fā)酵。

　　在醬香型以及白酒的生產(chǎn)技術(shù)工藝中，第一次進(jìn)行投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過我國八次發(fā)酵，每次持續(xù)發(fā)酵時(shí)間一個(gè)月可以左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。

　　大家對(duì)醬香酒都有一個(gè)共識(shí)：優(yōu)質(zhì)的醬香酒沒有保質(zhì)期，風(fēng)味越陳舊，存放時(shí)間越長越有價(jià)值。

　　但需要兩個(gè)前提：一是購買茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬酒（純糧，儲(chǔ)存期超過5年）。二是要有正確、正確的保鮮方法，買不好的酒，如何儲(chǔ)存不會(huì)好;

　　要想買好茅臺(tái)香型白酒，需要可靠的渠道；要想保存好茅臺(tái)香型白酒，每一種醬粉都可以學(xué)會(huì)掌握。那么，我們?nèi)绾伪３治覀冑徺I的茅臺(tái)風(fēng)味酒呢？

　　一、短期存放

　　如果你手里沒有很多醬汁，而且你很可能在不久的將來就會(huì)喝掉或者送掉，那就沒必要麻煩了。只要擰緊蓋子，把它放在溫度和濕度不會(huì)變化太多的地方，避免陽光直射，只要小心不要和任何有刺激性氣味的東西混在一起。

　　二、長期存放

　　醬香酒要長期保存，醬香酒要放在合適的環(huán)境中，做好瓶子的妥善處理，通常不要有不正確的操作。