米香型白酒是中國(guó)十大香型之一。你知道米香型白酒的主要特點(diǎn)嗎？釀造過(guò)程有流程嗎？一起聽(tīng)聽(tīng)亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)怎么說(shuō)的，以供大家參考。

　　米香型白酒的主要特點(diǎn)是：(1)用料單一，完全用大米釀造；小曲被用作糖化發(fā)酵劑。采用獨(dú)特的半固態(tài)發(fā)酵工藝。

　　傳統(tǒng)米香型白酒生產(chǎn)以陶罐為主要糖化發(fā)酵設(shè)備，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低。隨著白酒行業(yè)的機(jī)械化，以米香型白酒為代表的桂林三花酒創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；F(xiàn)代化生產(chǎn)。

　　米香型白酒采用固態(tài)糖化、半固態(tài)發(fā)酵和釜式間接加熱蒸餾。糖化產(chǎn)物的溫度不應(yīng)超過(guò)45，發(fā)酵產(chǎn)物的溫度應(yīng)在40左右。糖化時(shí)間為18-20小時(shí)，發(fā)酵周期為5-7天(醅發(fā)酵7天，罐發(fā)酵5天)。

　　正常酒糟中酒精含量為9~11度，酸度控制在0.6~0.8%。由于生產(chǎn)周期短，出酒率高，名酒中米香型白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)較低。

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