白酒是我們生活中常見的一種酒，因其良好的飲用效果而受到人們的喜愛。同時在使用的過程中，你知道酒發(fā)黃的成因是什么嗎？發(fā)黃后還能繼續(xù)喝嗎？讓亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)，一個白酒廠家，給你簡單的解釋一下發(fā)黃的原因和一些具體的注意事項。希望對大家有所幫助。

　　白酒變黃是一個復雜的過程。它與原料、釀造工藝、貯存環(huán)境和貯存時間、酒的風味密切相關，與時間和貯存有關。

　　白酒變黃一般有三個原因：

　　1、聯(lián)酮類化合物

　　發(fā)現(xiàn)聯(lián)酮類化合物不同程度呈黃色，使酒體呈黃色。醬香型白酒中二酮含量高，主要來源于釀造和儲存。特別是在白酒貯存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生緩慢而復雜的化學變化，使二酮的含量增加。所以醬香型白酒存放時間越長，酒液越黃。

　　2、儲存時間長，酒精揮發(fā)的影響

　　在微生物的作用下，白酒會發(fā)生復雜的糖酵解和多糖反應，白酒中的一些物質(zhì)會發(fā)生顏色反應，所以會微微發(fā)黃。白酒存放時間越長，這種反應就越明顯。所以有句話說老酒會越來越黃。

　　3、白酒與黑色金屬接觸時很容易變黃

　　白酒產(chǎn)生渾濁和沉淀現(xiàn)象，是各種原因造成的，主要是外部污染和容器不合適。比如白酒與鐵容器接觸，會引起發(fā)黃、渾濁、沉淀，這是因為鐵銹浸在酒中而發(fā)生的；使用低質(zhì)量的紙質(zhì)容器，或者在酒盒、酒壇內(nèi)襯紙張，也會造成褐變、渾濁、沉淀，這是酒中紙張污染造成的。所以對于乘酒容器一定要選擇好，亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)提醒大家，容器問題，得引起重視。

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