第一次喝白酒，有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，有的說“甜”。不管答案是什么，如果是“辣”，大家都不應該反對。那為什么白酒這么辣？白酒的辣味是從哪里來的？和酒精含量有關嗎？一起聽聽亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)的分析吧。

　　1.度一般指“酒精含量”，根據(jù)現(xiàn)行國家標準，用體積分數(shù)表示。所以“酒精度相同”一般是指酒精度相同，而酒精在口感上是“微甜”的，所以酒精度與辣與否沒有必然的關系。

　　2.酒體中有辛辣物質，主要是醛類物質，也是酒體中辛辣物質的物質基礎。

　　3.那為什么有的辣有的不辣？

　　主要有兩個原因：一是因為釀酒的問題而產(chǎn)生的辛辣物質，比如丙烯醛，但它們雖然小，但也很辣。二是打破了酒體中各種物質之間的平衡，突出了不該突出的辣味。傳統(tǒng)上，酒被認為是由酸、甜和辣的味道組成的。一般來說，如果味道協(xié)調(diào)，就不應該出現(xiàn)辛辣的味道。除非酒體設計師專門設計比較辣的酒體，比如茅臺的入口有點辣的感覺。

　　當然還有一種情況，就是白酒和食用酒精勾兌的時候，用的酒精質量差的時候，也會出現(xiàn)辣的味道。

　　4.是關于伏特加的，雖然在伏特加除了乙醇之外，幾乎沒有什么可檢測的成分與白酒相比，但它與酒精有著本質的區(qū)別，不能稱之為“純酒精”。人們對某些物質的味覺感知是現(xiàn)有檢測儀器的1億倍，有很多我們能感覺到的物質，是儀器檢測不到的。研究表明，市場上數(shù)百種伏特加風味在不同部門之間是相同的。因此，雖然伏特加追求酒體的純凈，但它與酒精有著本質的區(qū)別。

　　辣味不屬于味道，是一種刺激鼻子和口腔黏膜的疼痛。白酒中的辛辣味道是由疼痛中燃燒和刺激神經(jīng)纖維引起的。適當?shù)男晾蔽兜揽梢允故澄镂兜谰o張，增加食欲。但是白酒的辣味太多不好，要有一點白酒的辣味。白酒中的辛辣物質主要代表醛類。

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