很多新手認(rèn)為好酒靠絕密配方，到處找配方做不出好酒。釀酒的配方很重要，但在釀酒操作的細(xì)節(jié)上也很重要。細(xì)節(jié)做好了，酒自然就好了。那么如何提高白酒的質(zhì)量呢？一起看看亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)小編的介紹吧。

　　1、原材料的選擇

　　包括谷物、水和酒曲。要求糧食無霉變、潮濕，不得使用新糧食，清理糧食中的雜質(zhì)。水質(zhì)為礦化水，只有礦化水才能消除水菌影響酒質(zhì)的可能。

　　酒曲是釀酒的靈魂，不同的酒有不同的風(fēng)味。兩種酒曲與傳統(tǒng)新工藝的主要區(qū)別在于酒曲中菌種的酶活性。因此，選擇酶活性強(qiáng)的曲是選曲的關(guān)鍵。酒曲的發(fā)酵應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行。為保證酒曲的酶活性，在貯存過程中應(yīng)做好高溫、強(qiáng)光、潮濕、防鼠等防護(hù)，新型酒曲的主要原料為小麥、秸稈等。在發(fā)酵過程中，曲中的其他成分也會影響白酒的風(fēng)味。酒曲新技術(shù)發(fā)酵出來的酒口感大眾化，不針對某一地區(qū)的某一人群，因此可用于各地釀酒。

　　2.發(fā)酵設(shè)備的清潔度要求嚴(yán)格。

　　3.發(fā)酵周期取決于發(fā)酵溫度，一般周期在8-10天以上。

　　發(fā)酵時(shí)記得攪拌，早晚各攪拌一次。攪拌的目的是為了加快發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳的排出，讓更多的氧氣參與到曲和淀粉的發(fā)酵中，使曲和淀粉混合更加均勻。發(fā)酵時(shí)注意衛(wèi)生和溫度。衛(wèi)生包括發(fā)酵室衛(wèi)生、發(fā)酵容器衛(wèi)生、攪拌密封工具衛(wèi)生等。溫度控制在20-30(優(yōu)選28-30)。天冷的時(shí)候會變熱，天熱的時(shí)候會變涼。溫度控制措施將取決于個(gè)人情況。

　　4.蒸餾過程中的注意事項(xiàng)。

　　蒸餾時(shí)，如果是直接加熱裝置，會加熱均勻，火力要求加熱區(qū)域不要太硬。如果采用鍋爐式，用蒸汽進(jìn)行水絕緣加熱就好了。關(guān)于冷卻器，盡量選擇高度相對較高的冷卻塔，塔高較高的設(shè)備會將高沸點(diǎn)物質(zhì)返鍋。

　　方法是‘掐頭去尾，取中間’。酒的頭尾處理有兩種方法：一是將酒的頭尾放在一起，倒入蒸餾鍋中的物料中蒸熟；二是白酒的頭和尾放在一起，然后分別重新蒸餾。第二種方法可以得到60度以上高度的酒，可以作為制備低度酒的酒基。也可以和50度以下的酒勾兌，做成50度以上高度的酒。

　　5.儲存和混合。

　　蒸好的新酒存放一段時(shí)間，口感會更好。白酒必須儲存在50度以上的溫度下。喜歡喝低度酒的朋友，喝的時(shí)候會摻度下降，下降程度降低的時(shí)候最好用山泉水。如果不使用冷開水；使用尾酒(需要老陳機(jī))和蒸餾水來降低度數(shù)可以達(dá)到更好的效果。

　　所以綜上所述亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)認(rèn)為想要提高白酒的品質(zhì)以上幾點(diǎn)都要嚴(yán)格做到，希望對大家有所幫助，更多問題，歡迎聯(lián)系亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)，下次再見！

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