米香型白酒是中國十大香型之一。你知道米香型白酒的主要特點嗎?釀造過程有流程嗎?一起聽聽亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)怎么說的,以供大家參考。
米香型白酒的主要特點是:(1)用料單一,完全用大米釀造;小曲被用作糖化發(fā)酵劑。采用獨特的半固態(tài)發(fā)酵工藝。
傳統(tǒng)米香型白酒生產(chǎn)以陶罐為主要糖化發(fā)酵設(shè)備,勞動強度大,生產(chǎn)效率低。隨著白酒行業(yè)的機械化,以米香型白酒為代表的桂林三花酒創(chuàng)新實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;?、現(xiàn)代化生產(chǎn)。
米香型白酒采用固態(tài)糖化、半固態(tài)發(fā)酵和釜式間接加熱蒸餾。糖化產(chǎn)物的溫度不應(yīng)超過45,發(fā)酵產(chǎn)物的溫度應(yīng)在40左右。糖化時間為18-20小時,發(fā)酵周期為5-7天(醅發(fā)酵7天,罐發(fā)酵5天)。
正常酒糟中酒精含量為9~11度,酸度控制在0.6~0.8%。由于生產(chǎn)周期短,出酒率高,名酒中米香型白酒的生產(chǎn)成本相對較低。
亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)今天就分享這么多了,更多精彩內(nèi)容,請聯(lián)系小編!下次再見!
文章推薦:亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)告訴你酒的品質(zhì)要如何提高?
專業(yè)客服為您解疑答惑