既然白酒是待客餐桌上必不可少的，那么對(duì)于這樣一款喜愛的白酒，你了解多少呢？你知道怎么釀酒嗎？怎樣才能釀出好喝的白酒？讓我們跟隨闖王酒業(yè)小編來看看如何釀酒吧！

　　1.原料粉碎：原料粉碎的目的是方便蒸煮，充分利用淀粉；

　　2.配料：將新料、酒糟、輔料、水混合在一起，為糖化發(fā)酵打基礎(chǔ)；

　　3.蒸煮糊化：通過蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，還能殺死雜菌；

　　4.冷卻：蒸熟的原料通過提渣或烘干快速冷卻，達(dá)到適合微生物生長的溫度。如果空氣溫度為5 ~ 10，產(chǎn)品溫度應(yīng)降至30 ~ 32；如果空氣溫度為10 ~ 15，產(chǎn)品溫度應(yīng)降低到25 ~ 28，在夏季，產(chǎn)品溫度不應(yīng)再降低。

　　5.混醅：麩曲白酒固態(tài)發(fā)酵是糖化和發(fā)酵的雙邊發(fā)酵過程。養(yǎng)渣后，同時(shí)加入酒曲和酵母；

　　6.窖內(nèi)發(fā)酵：入窖時(shí)，糟醅溫度應(yīng)在18 ~ 20(夏季不超過26)。入窖的酒醅不能壓得太緊，也不能太松。一般每立方米裝酒醅630 ~ 640公斤左右為宜。裝袋后，在酒醅上蓋一層麩皮，用窖泥封好，再加一層麩皮；

　　7.蒸酒：通過蒸酒將酒醅中的酒精、水、高級(jí)醇和酸等有效成分蒸發(fā)成蒸汽，然后冷卻即可得到白酒。

　　白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒，但是得適量飲用。更多白酒資訊歡迎隨時(shí)聯(lián)系闖王酒業(yè)。