自然界的一切都離不開氧化還原。可以說自然界中氧化還原無處不在，是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。

　　氧化，從狹義上來說，是指氧和其他物質(zhì)元素之間的化學(xué)反應(yīng)。廣義氧化是指增加物質(zhì)氧化數(shù)的過程。物質(zhì)中失去電子的行為叫做氧化；得到電子的功能叫做還原。氧化發(fā)生時氧化值增加；還原過程中氧化值降低。在反應(yīng)過程中將有機(jī)物引入氧氣或使有機(jī)物脫氫的行為稱為氧化；引入氫氣或失去氧氣的效果稱為還原。原理是逆向過程。其實白酒中的氧化和還原是同時進(jìn)行的，各種氧化還原反應(yīng)隨時隨地都在進(jìn)行?？梢哉f自然界中氧化還原無處不在，是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。白酒氧化的主要反應(yīng)有哪些？亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟為您帶來介紹。

　　白酒中的醇被氧化生成醛，醛被氧化生成酸。這個反應(yīng)雖然慢，但保證了白酒的風(fēng)味，這也是白酒陳釀的理論基礎(chǔ)。

　　在貯存過程中，金屬元素的氧化引起了白酒顏色的變化。

　　研究表明，老酒風(fēng)味的長期保存是高級脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。

　　其他風(fēng)味物質(zhì)的氧化：白酒中的氧化過程非常復(fù)雜，通常研究還很有限，可能我們沒有意識到氧化對品質(zhì)的重要性。

　　酒被光氧化

　　白酒的儲存條件之一是避光。事實上，適當(dāng)?shù)墓庹湛梢蕴岣甙拙频馁|(zhì)量和風(fēng)味。通過光照，一系列的反應(yīng)可以使葡萄酒產(chǎn)生新的香氣，但光照的程度是非常講究的。過度光照會產(chǎn)生不良味道，需要廠家去探索和發(fā)掘。

　　陶罐儲存中的氧化技術(shù)

　　存放在陶罐中的原酒由于罐的滲透性和金屬離子的催化作用，會發(fā)生一定程度的氧化，這也是老酒變軟的原因之一，不可能無限期存放在陶罐中。因為陶器的透氣性，酒的流失也很嚴(yán)重。精通也是白酒的陳釀技巧之一。

　　酒的輻照氧化

　　國外一些人研究的輻照技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品中，符合要求的輻照對人體無副作用。通過輻照，酒中的分子也會產(chǎn)生新的物質(zhì)，使酒中的香氣成分更加豐富。

　　總而言之，白酒是一種極性物質(zhì)，長期不規(guī)則地不斷運動，容易受到外界的影響。因此，白酒的研究和應(yīng)用空間很大。